Masse de cacao
Pâte de cacao issue du broyage des fèves, base de la fabrication du chocolat.
Sur demandeProduits dérivés du cacao
La masse de cacao (ou liqueur de cacao) est obtenue par broyage fin du grué. Elle contient le beurre de cacao naturellement présent dans la fève et constitue la matière première du chocolat. Disponibilité et caractéristiques sur demande.
Prix au kilogramme7,20 € / kgPrix indicatif HT au kilo, hors transport, établi d’après les cours d’octobre 2026 (ICE). Le prix définitif est fixé par offre écrite.
Fiche technique
- Origine
- Nous consulter
- Type de produit
- Dérivé du cacao
- État du produit
- Pâte solidifiée
- Qualité et spécifications
- Masse naturelle (non alcalinisée) ou alcalinisée selon la demande
- Niveau de fermentation
- Issue de fèves fermentées et séchées
- Taux d’humidité
- 2,5 % maximum
- Quantité disponible
- Nous consulter
- Quantité minimale de commande
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- Conditionnement
- Blocs de 25 kg en carton, ou pastilles en sacs de 25 kg
- Documents qualité disponibles
- Fiche technique, certificat d'analyse (COA), analyses microbiologiques, certificat d'origine
- Matière grasse (beurre de cacao)
- 50 à 56 % (norme Codex : 47 à 60 %)
- pH (solution à 10 %)
- 5,2 à 6,0 (naturelle)
- Finesse
- 98,5 % minimum passant au tamis de 75 µm
- Teneur en coques
- 1,75 % maximum (base hors alcali)
- Salmonelle
- Absence dans 25 g
Valeurs de référence du marché, d’après : projet de norme Codex pour la masse de cacao, fiches techniques de fabricants (Foodcom, liqueurs de cacao d'origine). Les valeurs exactes de chaque lot figurent sur son certificat d’analyse, transmis avec l’offre.
Les prix affichés sont indicatifs. Quantités, prix définitifs et délais font l’objet d’une offre écrite, après vérification de la disponibilité et des documents.